Temperagem
com Mycryo®
manteiga de cacau micronizada
A temperagem com Mycryo® é uma técnica prática e precisa para estabilizar o chocolate, garantindo brilho, crocância e textura perfeita no produto final. A manteiga de cacau em pó micronizada facilita o processo e elimina a necessidade de tablagem.
Derreta o chocolate
Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
Esfrie em temperatura ambiente
Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34–35°C para o chocolate amargo 33–34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
Adicione a manteiga de cacau
Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo®, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.
Temperatura ideal para uso
Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31–32°C para o chocolate amargo e 29–30°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido), já poderá ser usado para a aplicação no produto final.
Conservação
Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31–32°C para chocolate amargo e 29–30°C para chocolate ao leite, branco ou colorido.
Guia de Temperaturas
| Tipo | Derretimento | Resfriamento | Trabalho |
|---|---|---|---|
| 🍫 Amargo | 40–45°C | 34–35°C | 31–32°C |
| 🥛 Ao Leite | 40–45°C | 33–34°C | 29–30°C |
| 🤍 Branco / Colorido | 40–45°C | 33–34°C | 29–30°C |
💡 Dica: A proporção correta é de 10 g de Mycryo® para cada 1 kg de chocolate (1%). Adicione apenas quando o chocolate estiver na temperatura de resfriamento correta para garantir o resultado ideal.